Lambics Clássicas

Geuze (holandês) ou Gueuze (francês) é o resultado da combinação de cervejas lambic jovens (aproximadamente um ano de idade) com lambics madura (aproximadamente de dois a três anos, ou até mais). A mistura (também chamado de blend, corte ou assemblage) de gueuze é uma prática muito específica, na qual cada produtor tem seu próprio processo e estilo. O produto final normalmente é envasado em garrafas de 750ml ou 375ml, que descansam na adega da cervejaria para refermentar na garrafa. Esta fermentação secundária na garrafa produz a carbonatação desejada. Tradicionalmente é servida utilizando-se cestos de vime para suportar as garrafas em uma posição inclinada.